Carta

el comienzo

“LA RUBIA GALLEGA”
Lomo de vaca tratado como un jamón
18,00€
OSTRA GILLARDEAU N2
Al natural con lima
5,50€/ud.
FOIE MICUIT
Con compota de piña asada al Josper y torta de aceite
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca
4 uds.

16,00€
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima

16,50€
CROQUETA DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico
4 uds.

16,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON:
SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€
PROVOLONE ASADO
Con chutney de tomate especiado
16,00€
“PIZZA CRUJIENTE“
Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi
22,00€

HUERTO

TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE
Aliñado con mirín, soja y anacardos
 
18,50€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial
17,00€

SUSHI BAR

TARTAR DE ATÚN CON MIGAS
De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla
25,00€
MAKI SUSHI SALMÓN
Con shiso y ponzu
4 uds.
 
10,00€
URAMAKI SUSHI ATÚN
Con chile de siete sabores
4 uds.
 
14,00€
URAMAKI SUSHI FOIE Y ANGUILA
4 uds.
 
14,00€

MAR

VENTRESCA GLASEADA
En brasa con teriyaki amontillado y lima
26,00€
PULPO AL JOSPER
Salsa criolla y puré de patata ají amarillo
19,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
400grs. Aprox.
24,00€
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL
Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas
Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez
30 min.
65,00€

TIERRA

POLLO COQUELET
Deshuesado. Rostizado con teriyaky amontillado y puré de papa asada.
300 grs. Aprox.
 
20,00€
PLUMA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso con crema de alcachofa
23,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Miguel Vergara. Nacional
Sin hueso asado en parrilla
500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Nacional
Con hueso asado en parrilla
1kg. Aprox.
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
45 días de maduración
120,00€/kg.

GUARNICIONES

PATATAS FRITAS TRUFADAS

6,00€
PATATAS FRITAS

5,00€
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE
5,50€
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA

5,00€

SALSAS

CHUTNEY DE TOMATE ESPECIADO

2,00€
MAYONESA JAPONESA

2,00€
SALSA DE CHILE SERRANO
2,00€

POSTRES

MANDRÁGORA
Pavlova, dulce de leche y Lotus
12,00€
COLECCIÓN DE MOCHIS

12,00€
GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos.
½10,00€
15,00€
TEKI-FRESI
Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria
 
8,00€
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA
3,00€ por persona

LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD

Carta

el comienzo

“LA RUBIA GALLEGA”
Lomo de vaca tratado como un jamón
18,00€
OSTRA GILLARDEAU N2
Al natural con lima
5,50€/ud.
FOIE MICUIT
Con compota de piña asada al Josper y torta de aceite
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca
4 uds.

16,00€
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima

16,50€
CROQUETA DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico
4 uds.

16,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON:
SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€
PROVOLONE ASADO
Con chutney de tomate especiado
16,00€
“PIZZA CRUJIENTE“
Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi
22,00€

HUERTO

TARTAR DE TOMATE Y AGUACATE
Aliñado con mirín, soja y anacardos
 
18,50€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial
17,00€

SUSHI BAR

TARTAR DE ATÚN CON MIGAS
De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla
25,00€
MAKI SUSHI SALMÓN
Con shiso y ponzu
4 uds.
 
10,00€
URAMAKI SUSHI ATÚN
Con chile de siete sabores
4 uds.
 
14,00€
URAMAKI SUSHI FOIE Y ANGUILA
4 uds.
 
14,00€

MAR

VENTRESCA GLASEADA
En brasa con teriyaki amontillado y lima
26,00€
PULPO AL JOSPER
Salsa criolla y puré de patata ají amarillo
19,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
400grs. Aprox.
24,00€
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL
Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas
Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez
30 min.
65,00€

TIERRA

SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
 
24,00€
POLLO COQUELET
Deshuesado. Rostizado con teriyaky amontillado y puré de papa asada.
300 grs. Aprox.
 
20,00€
PLUMA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso con crema de alcachofa
23,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Miguel Vergara. Nacional
Sin hueso asado en parrilla
500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Nacional
Con hueso asado en parrilla
1kg. Aprox.
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
45 días de maduración
120,00€/kg.

GUARNICIONES

PATATAS FRITAS TRUFADAS

6,00€
PATATAS FRITAS

5,00€
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE
5,50€
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA

5,00€

SALSAS

CHUTNEY DE TOMATE ESPECIADO

2,00€
MAYONESA JAPONESA

2,00€
SALSA DE CHILE SERRANO
2,00€

POSTRES

MANDRÁGORA
Pavlova, dulce de leche y Lotus
12,00€
COLECCIÓN DE MOCHIS

12,00€
GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos.
½10,00€
15,00€
TEKI-FRESI
Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria
 
8,00€
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA
3,00€ por persona

LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD