Carta

el comienzo

Jamón ibérico de bellota 100% – lazo

Loncheado a cuchillo, pan carasatu

25,00€

Queso Parmigiano reggiano DOP

24 meses en lascas

18,00€

Ostras Speciale Lile D’Oléron nº 2

Al natural

5,00€ / Ud.

Caviar Zar Imperial

Esturión japonés acompañado de tostas y mantequilla tostada

130,00€ (50 grs.)

Rocas de foie

Crema de manzana asada

16,00€

Stracciatella de búfala

Tomates cherry asados, piñones tostados y majado de albahaca

18,00€

Mezclum de Tomates aliñados

Crema de altramuces

12,00€

  

Molcajete de guacamole*

Hecho al momento con pico de gallo y chipotle con nachos

18,00€

*Acompáñalo con un Trago de Margarita3,00€ por persona

Tartar de salmón

Al ají de maracuyá

16,50€

steak Tartar de vaca rubia

Con pan carasatu

19,00€

Picaña ajamonada

Nube de queso trufado

17,00€

Setas salteadas a la brasa

Salsa blanca de parmesano

18,50€

brasas

el mar

Almeja Gallega a la bilbaína

24,00€

Carabinero abierto

Mantequilla tostada

34,00€ / ud. (180 grs.)

Gambas rojas “alistados” a la brasa

34,00€ (200 grs.)

Navaja con mojo de chile fermentado

19,00€ (200 grs.)

Pulpo Asado al josper

Patatas guisadas con costilla, maiz y mojo de cilantro a mortero

24,00€

Lenguado

Bilbaína y cogollos con gel de su aliño

32,50€ (500 grs. aprox.)

Lubina

Salteado a la brasa de colchina y tandoori masala

35,00€ (500 grs. aprox.)

 

Pargo

Curry verde de verduras

22,00€ (200 grs.)


ventresca de atún rojo glaseada

Setas silvestres

27,00€ (200 grs.)

sashimi de o-toro al carbón

Salsa barbacoa asiática

28,00€ (200 grs.)

bogavante

120€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

langosta

140€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

la tierra

Pluma ibérica

A la parrilla con bimi

19,50€

Solomillo de vaca rubia marela

Con microverduras

24,00€

Ribeye vaca simmental

Lomo alto de vaca sin hueso

42,00€ (500 grs.)

Lomo bajo Angus nacional

45,00€ (500 grs.)

Cowboy steak vaca holstein

65,00€ (1200 gr.)

 

Chuleta frisona gallega

70,00€ (800 grs.)

Tomahawk de vaca gallega

185,00€ (2500 grs.)

Chuletón de buey rubio gallego

165,00€ (1300 grs.)

lejos de japón

SOLO EN SERVICIO DE CENAS

Nigiri de lubina

Panceta ibérica

14,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de salmón

Ponzu

14,00€ (4 uds.)

Nigiri de picaña

Pesto de trufa

15,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de atún rojo

15,00€ (4 uds.)

 

Roll de anguila ahumada, foie y teriyaki

17,00€

Roll de atún, queso crema, tomate seco y trufa

17,00€

postres

La Mandrágora

Avellana en texturas con chocolate

10,00€

GALLETA DE QUESO HELADO CON CREMA DE CACAO

Para compartir

14,00€

 

Coco, tapioca y helado de plátano

8,00€

Pavlova

Merengue crujiente con chantilly, frambuesa y albaricoque

10,00€

Petit fours de helados

14,00€

IVA incluido – Pan artesano y servicio: 3,00€ 

Carta

el comienzo

Jamón ibérico de bellota 100% – lazo

Loncheado a cuchillo, pan carasatu

25,00€

Queso Parmigiano reggiano DOP

24 meses en lascas

18,00€

Ostras Speciale Lile D’Oléron nº 2

Al natural

5,00€ / Ud.

Caviar Zar Imperial

Esturión japonés acompañado de tostas y mantequilla tostada

130,00€ (50 grs.)

Rocas de foie

Crema de manzana asada

16,00€

Stracciatella de búfala

Tomates cherry asados, piñones tostados y majado de albahaca

18,00€

Mezclum de Tomates aliñados

Crema de altramuces

12,00€

  

Molcajete de guacamole*

Hecho al momento con pico de gallo y chipotle con nachos

18,00€

*Acompáñalo con un Trago de Margarita3,00€ por persona

Tartar de salmón

Al ají de maracuyá

16,50€

steak Tartar de vaca rubia

Con pan carasatu

19,00€

Picaña ajamonada

Nube de queso trufado

17,00€

Setas salteadas a la brasa

Salsa blanca de parmesano

18,50€

brasas

el mar

Almeja Gallega a la bilbaína

24,00€

Carabinero abierto

Mantequilla tostada

34,00€ / ud. (180 grs.)

Gambas rojas “alistados” a la brasa

34,00€ (200 grs.)

Navaja con mojo de chile fermentado

19,00€ (200 grs.)

Pulpo Asado al josper

Patatas guisadas con costilla, maiz y mojo de cilantro a mortero

24,00€

Lenguado

Bilbaína y cogollos con gel de su aliño

32,50€ (500 grs. aprox.)

Lubina

Salteado a la brasa de colchina y tandoori masala

35,00€ (500 grs. aprox.)

 

Pargo

Curry verde de verduras

22,00€ (200 grs.)


ventresca de atún rojo glaseada

Setas silvestres

27,00€ (200 grs.)

sashimi de o-toro al carbón

Salsa barbacoa asiática

28,00€ (200 grs.)

bogavante

120€ / Kg

*Opción estilo “maquiavelo”

8€ / persona

langosta

140€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

la tierra

Pluma ibérica

A la parrilla con bimi

19,50€

Solomillo de vaca rubia marela

Con microverduras

24,00€

Ribeye vaca simmental

Lomo alto de vaca sin hueso

42,00€ (500 grs.)

Lomo bajo Angus nacional

45,00€ (500 grs.)

Cowboy steak vaca holstein

65,00€ (1200 gr.)

 

Chuleta frisona gallega

70,00€ (800 grs.)

Tomahawk de vaca gallega

185,00€ (2500 grs.)

Chuletón de buey rubio gallego

165,00€ (1300 grs.)

lejos de japón

SOLO EN SERVICIO DE CENAS

Nigiri de lubina

Panceta ibérica

14,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de salmón

Ponzu

14,00€ (4 uds.)

Nigiri de picaña

Pesto de trufa

15,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de atún rojo

15,00€ (4 uds.)

 

Roll de anguila ahumada, foie y teriyaki

17,00€

Roll de atún, queso crema, tomate seco y trufa

17,00€

postres

La Mandrágora

Avellana en texturas con chocolate

10,00€

GALLETA DE QUESO HELADO CON CREMA DE CACAO

Para compartir

14,00€

 

Coco, tapioca y helado de plátano

8,00€

Pavlova

Merengue crujiente con chantilly, frambuesa y albaricoque

10,00€

Petit fours de helados

14,00€

IVA incluido – Pan artesano y servicio: 3,00€