Carta día

el comienzo

Jamón ibérico de bellota 100% – lazo

Loncheado a cuchillo, pan carasatu

25,00€

Queso Parmigiano reggiano DOP

24 meses en lascas

18,00€

Ostras Speciale Lile D’Oléron nº 2

Al natural

5,00€ / Ud.

Caviar Zar Imperial

Esturión japonés acompañado de tostas y mantequilla tostada

130,00€ (50 grs.)

Rocas de foie

Crema de manzana asada

16,00€

Picaña ajamonada

Nube de queso trufado, tomate seco y piparras encurtidas

17,00€

Stracciatella de búfala

Tomates cherry asados, avellana tostada y aceite de albahaca

18,00€

Molcajete de guacamole*

Pico de gallo, chipotle y totopos

18,00€

*Acompáñalo con un Trago de Margarita3,00€ por persona

Tartar de salmón curado

Al ají de maracuyá y huevas de trucha

16,50€

steak Tartar de vaca rubia

Piñones y trufa de temporada

19,50€

Setas silvestres salteadas a la brasa

Con tomillo limón y salsa blanca de Parmigiano Reggiano

18,50€

ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO

A la Bilbaína

24,00€

lejos de japón

sashimi de o-toro al carbón*

Mojo de chile fermentado

24,00€ (200 grs.)

*Extra de Caviar Zar Imperial18,00€ (10 grs.)

Nigiri de lubina

Panceta ibérica

14,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de salmón

Caviar cítrico

14,00€ (4 uds.)

Nigiri de picaña trufada

15,00€ (4 uds.)

 

Nigiri steak tartar de vaca rubia

16,00€ (4 uds.)

Nigiri de atún rojo

Kizami wasabi

15,00€ (4 uds.)

 

Roll de anguila ahumada, foie y teriyaki

17,00€

Roll de atún, queso crema, tomate seco y trufa

17,00€

brasas

el mar

Pulpo Asado al josper

Caldo de maiz y patatas con mojo de cilantro a mortero

24,00€

Pargo salvaje

Curry de setas y mezclum de hierbas aromáticas

22,00€ (200 grs.)


Lenguado

Bilbaína y cogollos con gel de su aliño

32,50€ (500 grs. aprox.)

Lubina

Salteado a la brasa de col china y tandoori masala

35,00€ (500 grs. aprox.)

 

ventresca de atún rojo glaseada

Setas silvestres

27,00€ (200 grs.)

bogavante

120€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

langosta

140€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

la tierra

Pluma ibérica

Bimi braseado, salmorejo picante y mayonesa de kimchi

19,50€

Solomillo de vaca rubia marela

Wok de microverduras y salsa huancaína

24,00€

Ribeye vaca simmental

Lomo alto de vaca sin hueso

42,00€ (500 grs.)

Lomo bajo Angus nacional

45,00€ (500 grs.)

Cowboy steak vaca holstein

65,00€ (1200 gr. aprox.)

 

Chuleta frisona gallega

70,00€ (800 grs. aprox.)

Tomahawk de vaca gallega

185,00€ (2200 grs. aprox.)

Chuletón de buey rubio gallego

165,00€ (1300 grs. aprox.)

postres

La Mandrágora

Avellana en texturas con chocolate

10,00€

GALLETA DE QUESO HELADO CON CREMA DE CACAO

Para compartir

14,00€

 

Coco, tapioca y helado de plátano

8,00€

Pavlova

Merengue crujiente con chantilly, frambuesa y albaricoque

10,00€

Petit fours de helados

14,00€

IVA incluido – Pan artesano y servicio: 3,00€ 

Carta día

el comienzo

Jamón ibérico de bellota 100% – lazo

Loncheado a cuchillo, pan carasatu

25,00€

Queso Parmigiano reggiano DOP

24 meses en lascas

18,00€

Ostras Speciale Lile D’Oléron nº 2

Al natural

5,00€ / Ud.

Caviar Zar Imperial

Esturión japonés acompañado de tostas y mantequilla tostada

130,00€ (50 grs.)

Rocas de foie

Crema de manzana asada

16,00€

Picaña ajamonada

Nube de queso trufado, tomate seco y piparras encurtidas

17,00€

Stracciatella de búfala

Tomates cherry asados, avellana tostada y aceite de albahaca

18,00€

Molcajete de guacamole*

Pico de gallo, chipotle y totopos

18,00€

*Acompáñalo con un Trago de Margarita3,00€ por persona

Tartar de salmón curado

Al ají de maracuyá y huevas de trucha

16,50€

steak Tartar de vaca rubia

Piñones y trufa de temporada

19,50€

Setas silvestres salteadas a la brasa

Con tomillo limón y salsa blanca de Parmigiano Reggiano

18,50€

ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO

A la Bilbaína

24,00€

lejos de japón

sashimi de o-toro al carbón*

Mojo de chile fermentado

24,00€ (200 grs.)

*Extra de Caviar Zar Imperial18,00€ (10 grs.)

Nigiri de lubina

Panceta ibérica

14,00€ (4 uds.)

 

Nigiri de salmón

Caviar cítrico

14,00€ (4 uds.)

Nigiri de picaña trufada

15,00€ (4 uds.)

 

Nigiri steak tartar de vaca rubia

16,00€ (4 uds.)

Nigiri de atún rojo

Kizami wasabi

15,00€ (4 uds.)

 

Roll de anguila ahumada, foie y teriyaki

17,00€

Roll de atún, queso crema, tomate seco y trufa

17,00€

brasas

el mar

Pulpo Asado al josper

Caldo de maiz y patatas con mojo de cilantro a mortero

24,00€

Pargo salvaje

Curry de setas y mezclum de hierbas aromáticas

22,00€ (200 grs.)


Lenguado

Bilbaína y cogollos con gel de su aliño

32,50€ (500 grs. aprox.)

Lubina

Salteado a la brasa de col china y tandoori masala

35,00€ (500 grs. aprox.)

 

ventresca de atún rojo glaseada

Setas silvestres

27,00€ (200 grs.)

bogavante

120€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

langosta

140€ / Kg

*Opción estilo “Maquiavelo”

8€ / persona

la tierra

Pluma ibérica

Bimi braseado, salmorejo picante y mayonesa de kimchi

19,50€

Solomillo de vaca rubia marela

Wok de microverduras y salsa huancaína

24,00€

Ribeye vaca simmental

Lomo alto de vaca sin hueso

42,00€ (500 grs.)

Lomo bajo Angus nacional

45,00€ (500 grs.)

Cowboy steak vaca holstein

65,00€ (1200 gr. aprox.)

 

Chuleta frisona gallega

70,00€ (800 grs. aprox.)

Tomahawk de vaca gallega

185,00€ (2200 grs. aprox.)

Chuletón de buey rubio gallego

165,00€ (1300 grs. aprox.)

postres

La Mandrágora

Avellana en texturas con chocolate

10,00€

GALLETA DE QUESO HELADO CON CREMA DE CACAO

Para compartir

14,00€

 

Coco, tapioca y helado de plátano

8,00€

Pavlova

Merengue crujiente con chantilly, frambuesa y albaricoque

10,00€

Petit fours de helados

14,00€

IVA incluido – Pan artesano y servicio: 3,00€