Carta

el comienzo

“LA RUBIA GALLEGA”
Lomo de vaca tratado como un jamón
18,00€
OSTRA GILLARDEAU N2
Natural con Lima
5,50€/ud
CARBÓN DE FOIE
Con compota de manzana asada al Josper
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca.
4 uds.
16,00€
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima
16,50€
CROQUETAS DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico
4 uds.
16,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON:
SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€
PROVOLONE ASADO
Con chutney de tomate especiado y encurtidos
16,00€
EMPANADILLA CRIOLLA DE VACA MADURADA
Hierbas aromáticas y encurtidos
2 uds.
15,50€
“PIZZA CRUJIENTE”
Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi
22,00€

HUERTO

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY AL CARBÓN
Avellanas, aceituna negra y aceite de albahaca
18,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial
17,00€

SUSHI BAR

TIRADITO DE ATÚN
Mayonesa japonesa, jalapeños y kumquat
22,00€
TARTAR DE ATÚN CON MIGAS
De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla
25,00€
MAKI SUSHI SALMÓN
Con shiso y ponzu
17,00€
URAMAKI SUSHI ATÚN
Con chile de siete sabores
17,00€
NIGIRI ROSSINI A LA LLAMA
Vaca madurada y foie
4 uds.
16,00€

MAR

VENTRESCA GLASEADA
En brasa con teriyaki amontillado y lima
26,00€
PULPO AL JOSPER
Ahumado, salsa criolla y tupinambo
19,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
24,00€
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL
Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas.
Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez
30 min.
65,00€

* Los pescados servidos en nuestro establecimiento, cumplen los términos y regulaciones descritas en el real decreto 1420/2006 referentes a los productos del mar

** Algunos platos pueden modificarse ya que la mar no es controlable

TIERRA

SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
24,00€
POLLO COQUELET DESHUESADO
Rostizado con teriyaki amontillado, puré de papas y ají
19,00€
PLUMA IBÉRICA MACERADA EN MISO
Al Josper, salsa de tomate árbol
23,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Miguel Vergara. Nacional. Sin hueso asado en parrilla
500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Nacional. Con hueso asado en parrilla.
1kg. Aprox.
65,00€
LOMO BAJO SELECCIÓN ORIGEN
Europa. Sin hueso asado en parrilla.
700 grs. Aprox.
55,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
45 días de maduración
120,00€/kg

GUARNICIONES

PATATAS TRUFADAS 6,00€
PATATAS FRITAS 5,00€
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE
5,50€
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA
5,00€

SALSAS

KETCHUP
De tomate árbol
2,00€
MAYONESA JAPONESA 2,00€
SAMBAL
Salsa de chiles
2,00€

POSTRES

MANDRÁGORA
Pavlova, dulce de leche y Lotus
12,00€
COLECCIÓN DE MOCHIS
12,00€
GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos
½10,00€
15,00€
TEKI-FRESI
Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria
8,00€
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA 3,00€ por persona

LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD

Carta

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“LA RUBIA GALLEGA”
Lomo de vaca tratado como un jamón
18,00€
OSTRA GILLARDEAU N2
Natural con Lima
5,50€/ud
CARBÓN DE FOIE
Con compota de manzana asada al Josper
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca.
4 uds.
16,00€
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima
16,50€
CROQUETAS DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico
4 uds.
16,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON:
SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€
PROVOLONE ASADO
Con chutney de tomate especiado y encurtidos
16,00€
EMPANADILLA CRIOLLA DE VACA MADURADA
Hierbas aromáticas y encurtidos
2 uds.
15,50€
“PIZZA CRUJIENTE”
Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi
22,00€

HUERTO

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY AL CARBÓN
Avellanas, aceituna negra y aceite de albahaca
18,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial
17,00€

SUSHI BAR

TIRADITO DE ATÚN
Mayonesa japonesa, jalapeños y kumquat
22,00€
TARTAR DE ATÚN CON MIGAS
De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla
25,00€
MAKI SUSHI SALMÓN
Con shiso y ponzu
17,00€
URAMAKI SUSHI ATÚN
Con chile de siete sabores
17,00€
NIGIRI ROSSINI A LA LLAMA
Vaca madurada y foie
4 uds.
16,00€

MAR

VENTRESCA GLASEADA
En brasa con teriyaki amontillado y lima
26,00€
PULPO AL JOSPER
Ahumado, salsa criolla y tupinambo
19,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
24,00€
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL
Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas.
Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez
30 min.
65,00€

* Los pescados servidos en nuestro establecimiento, cumplen los términos y regulaciones descritas en el real decreto 1420/2006 referentes a los productos del mar

** Algunos platos pueden modificarse ya que la mar no es controlable

TIERRA

SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
24,00€
POLLO COQUELET DESHUESADO
Rostizado con teriyaki amontillado, puré de papas y ají
19,00€
PLUMA IBÉRICA MACERADA EN MISO
Al Josper, salsa de tomate árbol
23,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Miguel Vergara. Nacional. Sin hueso asado en parrilla
500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Nacional. Con hueso asado en parrilla.
1kg. Aprox.
65,00€
LOMO BAJO SELECCIÓN ORIGEN
Europa. Sin hueso asado en parrilla.
700 grs. Aprox.
55,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
45 días de maduración
120,00€/kg

GUARNICIONES

PATATAS TRUFADAS 6,00€
PATATAS FRITAS 5,00€
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE
5,50€
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA
5,00€

SALSAS

KETCHUP
De tomate árbol
2,00€
MAYONESA JAPONESA 2,00€
SAMBAL
Salsa de chiles
2,00€

POSTRES

MANDRÁGORA
Pavlova, dulce de leche y Lotus
12,00€
COLECCIÓN DE MOCHIS
12,00€
GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos
½10,00€
15,00€
TEKI-FRESI
Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria
8,00€
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA 3,00€ por persona

LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD