Carta
el comienzo
“LA RUBIA GALLEGA” Lomo de vaca tratado como un jamón |
18,00€ |
OSTRA GILLARDEAU N2 Natural con Lima |
5,50€/ud |
CARBÓN DE FOIE Con compota de manzana asada al Josper |
22,00€ |
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA Con mayonesa de albahaca. 4 uds. |
16,00€ |
CALAMAR FRITO Frutos rojos, pepinillos y lima |
16,50€ |
CROQUETAS DE SERRANITO Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico 4 uds. |
16,00€ |
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos |
18,00€ |
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON: SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER ![]() |
3,00€ |
PROVOLONE ASADO Con chutney de tomate especiado y encurtidos |
16,00€ |
EMPANADILLA CRIOLLA DE VACA MADURADA Hierbas aromáticas y encurtidos 2 uds. |
15,50€ |
“PIZZA CRUJIENTE” Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi |
22,00€ |
HUERTO
STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY AL CARBÓN Avellanas, aceituna negra y aceite de albahaca |
18,00€ |
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO En sartén perforada especial para brasas |
18,50€ |
WOK DE VERDURAS A LA BRASA Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial |
17,00€ |
SUSHI BAR
TIRADITO DE ATÚN Mayonesa japonesa, jalapeños y kumquat |
22,00€ |
TARTAR DE ATÚN CON MIGAS De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla |
25,00€ |
MAKI SUSHI SALMÓN Con shiso y ponzu |
17,00€ |
URAMAKI SUSHI ATÚN Con chile de siete sabores |
17,00€ |
NIGIRI ROSSINI A LA LLAMA Vaca madurada y foie 4 uds. |
16,00€ |
MAR
VENTRESCA GLASEADA En brasa con teriyaki amontillado y lima |
26,00€ |
PULPO AL JOSPER Ahumado, salsa criolla y tupinambo |
19,00€ |
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín |
24,00€ |
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas. Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez 30 min. |
65,00€ |
* Los pescados servidos en nuestro establecimiento, cumplen los términos y regulaciones descritas en el real decreto 1420/2006 referentes a los productos del mar
** Algunos platos pueden modificarse ya que la mar no es controlable
TIERRA
SALTADO Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina |
24,00€ |
POLLO COQUELET DESHUESADO Rostizado con teriyaki amontillado, puré de papas y ají |
19,00€ |
PLUMA IBÉRICA MACERADA EN MISO Al Josper, salsa de tomate árbol |
23,00€ |
LOMO BAJO DE ANGUS Miguel Vergara. Nacional. Sin hueso asado en parrilla 500 grs. Aprox. |
45,00€ |
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN Miguel Vergara. Nacional. Con hueso asado en parrilla. 1kg. Aprox. |
65,00€ |
LOMO BAJO SELECCIÓN ORIGEN Europa. Sin hueso asado en parrilla. 700 grs. Aprox. |
55,00€ |
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO 45 días de maduración |
120,00€/kg |
GUARNICIONES
PATATAS TRUFADAS | 6,00€ |
PATATAS FRITAS | 5,00€ |
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE |
5,50€ |
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA |
5,00€ |
SALSAS
KETCHUP De tomate árbol |
2,00€ |
MAYONESA JAPONESA | 2,00€ |
SAMBAL Salsa de chiles |
2,00€ |
POSTRES
MANDRÁGORA Pavlova, dulce de leche y Lotus |
12,00€ |
COLECCIÓN DE MOCHIS |
12,00€ |
GALLETA DE QUESO HELADO Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos |
½10,00€ 15,00€ |
TEKI-FRESI Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria |
8,00€ |
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA | 3,00€ por persona |
LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD