Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
NATURAL CON LIMA
5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca
16,00€/4 ud.
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima
16,50€
CROQUETAS DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón de bellota 100%
16,00€/4 ud.
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
ACOMPAÑALO CON UN SHOT DE MARGARITA – TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€/Ud
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori
24,00€
TACO AL PASTOR IBÉRICO
Presa, piña asada, salsa verde de aguacate y cilantro
14,00€ / 2 uds.

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
En sartén perforada especial. Kale, Col china, setas y pak choi
17,00€

CRUDOS

TARTAR DE SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoiris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN
Kizami wasabi
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA
Pesto de boletus trufado
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA
Y panceta ibérica curada
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
16,00€/4 ud.
NIGIRI ROSSINI
Vaca madurada y foie a la llama
16,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado
17,00€
ROLL DE SALMÓN
Aguacate y mayonesa de kimchi
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa
24,00€
VENTRESCA GLASEADA CON TERIYAKI AMONTILLADO
Con verdura de temporada y lima
26,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER 120,00€/Kg.

* Los pescados servidos en nuestro establecimiento, cumplen los términos y regulaciones descritas en el real decreto 1420/2006 referentes a los productos del mar.

** Algunos platos pueden modificarse ya que la mar no es controlable.

TIERRA – BRASA

POLLO COQUELET AL CARBÓN
Deshuesado, especiado y glaseado. 300gr aprox
18,00€
PRESA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso, salsa de tomate árbol
19,50€
SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
24,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Asado en parrilla vasca. 500 grs. Aprox
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Asado en parrilla vasca. 1Kg aprox.
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
Asado en parrilla vasca (60 días de maduración)
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

COGOLLO DE TUDELA
Con gel de su aliño
4,80€
TOMATE ROSA AL JOSPER 4,80€
ESPÁRRAGOS VERDES A LA PARRILLA 4,80€
PAPA BONITA CANARIA
Arrugada con mojo tostado
5,50€
PATATAS FRITAS 5,00€
PATATAS TRUFADAS 6,00€

SALSAS

MOJO NIKKEI 2,00€
ALIOLI MIEL DE CAÑA
2,00€
KETCHUP DE TOMATE ÁRBOL
2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRAGORA
Pavlova, helado dulce de leche, crema de Lotus y merengue crujiente
10,00€
PIÑA A LA BRASA CON RON BRUGAL 1.888
Crema de coco con sorbete de fruta de la pasión
8,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)
14,00€
TIRAMISÚ DE TÉ MATCHA
8,00€

Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
NATURAL CON LIMA
5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca
16,00€/4 ud.
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima
16,50€
CROQUETAS DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón de bellota 100%
16,00€/4 ud.
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
ACOMPAÑALO CON UN SHOT DE MARGARITA – TEQUILA PATRÓN SILVER
3,00€/Ud
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori
24,00€
TACO AL PASTOR IBÉRICO
Presa, piña asada, salsa verde de aguacate y cilantro
14,00€ / 2 uds.

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
En sartén perforada especial. Kale, Col china, setas y pak choi
17,00€

CRUDOS

TARTAR DE SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoiris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN
Kizami wasabi
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA
Pesto de boletus trufado
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA
Y panceta ibérica curada
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
16,00€/4 ud.
NIGIRI ROSSINI
Vaca madurada y foie a la llama
16,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado
17,00€
ROLL DE SALMÓN
Aguacate y mayonesa de kimchi
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa
24,00€
VENTRESCA GLASEADA CON TERIYAKI AMONTILLADO
Con verdura de temporada y lima
26,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER 120,00€/Kg.

* Los pescados servidos en nuestro establecimiento, cumplen los términos y regulaciones descritas en el real decreto 1420/2006 referentes a los productos del mar.

** Algunos platos pueden modificarse ya que la mar no es controlable.

TIERRA – BRASA

POLLO COQUELET AL CARBÓN
Deshuesado, especiado y glaseado. 300gr aprox
18,00€
PRESA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso, salsa de tomate árbol
19,50€
SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
24,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Asado en parrilla vasca. 500 grs. Aprox
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Asado en parrilla vasca. 1Kg aprox.
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
Asado en parrilla vasca (60 días de maduración)
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

COGOLLO DE TUDELA
Con gel de su aliño
4,80€
TOMATE ROSA AL JOSPER 4,80€
ESPÁRRAGOS VERDES A LA PARRILLA 4,80€
PAPA BONITA CANARIA
Arrugada con mojo tostado
5,50€
PATATAS FRITAS 5,00€
PATATAS TRUFADAS 6,00€

SALSAS

MOJO NIKKEI 2,00€
ALIOLI MIEL DE CAÑA
2,00€
KETCHUP DE TOMATE ÁRBOL
2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRAGORA
Pavlova, helado dulce de leche, crema de Lotus y merengue crujiente
10,00€
PIÑA A LA BRASA CON RON BRUGAL 1.888
Crema de coco con sorbete de fruta de la pasión
8,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)
14,00€
TIRAMISÚ DE TÉ MATCHA
8,00€