Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
ANCHOA IMPERIAL SOBRE SOBAO
Y mantequilla de oveja
18,50€/4 ud.
CAVIAR IMPERIAL DE ESTURIÓN JAPONÉS “ZAR”
Con pan cristal a la leña y mantequilla ahumada
130,00€/50 gr.
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
NATURAL CON LIMA – 5,00€/Ud.
ACEVICHADA – 5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€
GOFRE, PICAÑA AJAMONADA Y MAYONESA DE ALBAHACA 16,00€/4 ud.
STEAK TARTAR SOBRE CROQUETA DE LECHE AHUMADA 22,00€/4 ud.
VIEIRA AL JOSPER
Curry japonés y panceta ibérica
12,00€/2 uds.
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori
24,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos

SHOT DE MARGARITA – 3,00€

18,00€
ENSALADA DE CANGREJO EN TEMPURA
Hojas de cogollo de Tudela, salsa cóctel, aguacate hierbabuena y Tajín
18,50€
PATATAS BRAVAS DE LAS ISLAS VOLCÁNICAS 14,00€

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SETAS DE TEMPORADA, CREMA DE PARMESANO 18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Col china, shitakes encurtidos, espinacas, pak choi
17,00€

CRUDOS

SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoiris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja y trufa de temporada
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN, KIZAMI WASABI 16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA, BOLETUS Y TRUFA 14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA Y PANCETA
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE ROSSINI, VACA MADURADA
Y foie a la llama
15,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado
17,00€
ROLL DE ANGUILA AHUMADA
Aguacate frito y kimchi
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa y mojo nikkei
24,00€
PULPO SATAY
Cacahuetes, coco y hierbabuena
22,00€
PARGO SALVAJE
Curry verde de setas y mezclum de hierbas aromáticas
19,00€
PESCA DEL DIA A LA ESPALDA
(Dorada, lubina, pargo, urta, sargo) 500 grs. Aprox.
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER 120,00€/Kg.

TIERRA – BRASA

PRESA IBÉRICA MACERADA EN MISO
Salsa de tomate árbol y papa bonita canaria
19,50€
WOK-SOLOMILLO DE VACA SALTADO
Salsa huancaina
24,00€
LOMO DE ANGUS NACIONAL
500 grs. Aprox
45,00€
CHULETA DE VACA FRISONA
30 días de maduración. 800 grs aprox.
70,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
40 días de maduración
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

PATATAS FRITAS 5,00€
PATATAS TRUFADAS 6,00€
PATATAS CAJÚN 6,00€
VERDURA TEMPORADA A LA PARRILLA 4,80€
COGOLLO DE TUDELA ENCURTIDO 4,80€

SALSAS

MOJO NIKKEI 2,00€
ALIOLI DE MIEL DE CAÑA
2,00€
MOJO TOSTADO
2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRAGORA
Palomitas caramelizadas, chocolate y helado de limon romero
10,00€
PIÑA A LA BRASA Y MARACUYÁ 8,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)
14,00€

Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
ANCHOA IMPERIAL SOBRE SOBAO
Y mantequilla de oveja
18,50€/4 ud.
CAVIAR IMPERIAL DE ESTURIÓN JAPONÉS “ZAR”
Con pan cristal a la leña y mantequilla ahumada
130,00€/50 gr.
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
NATURAL CON LIMA – 5,00€/Ud.
ACEVICHADA – 5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€
GOFRE, PICAÑA AJAMONADA Y MAYONESA DE ALBAHACA 16,00€/4 ud.
STEAK TARTAR SOBRE CROQUETA DE LECHE AHUMADA 22,00€/4 ud.
VIEIRA AL JOSPER
Curry japonés y panceta ibérica
12,00€/2 uds.
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori
24,00€
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO
Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos

SHOT DE MARGARITA – 3,00€

18,00€
ENSALADA DE CANGREJO EN TEMPURA
Hojas de cogollo de Tudela, salsa cóctel, aguacate hierbabuena y Tajín
18,50€
PATATAS BRAVAS DE LAS ISLAS VOLCÁNICAS 14,00€

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SETAS DE TEMPORADA, CREMA DE PARMESANO 18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
Col china, shitakes encurtidos, espinacas, pak choi
17,00€

CRUDOS

SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoiris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja y trufa de temporada
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN, KIZAMI WASABI 16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA, BOLETUS Y TRUFA 14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA Y PANCETA
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE ROSSINI, VACA MADURADA
Y foie a la llama
15,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado
17,00€
ROLL DE ANGUILA AHUMADA
Aguacate frito y kimchi
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa y mojo nikkei
24,00€
PULPO SATAY
Cacahuetes, coco y hierbabuena
22,00€
PARGO SALVAJE
Curry verde de setas y mezclum de hierbas aromáticas
19,00€
PESCA DEL DIA A LA ESPALDA
(Dorada, lubina, pargo, urta, sargo) 500 grs. Aprox.
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER 120,00€/Kg.

TIERRA – BRASA

PRESA IBÉRICA MACERADA EN MISO
Salsa de tomate árbol y papa bonita canaria
19,50€
WOK-SOLOMILLO DE VACA SALTADO
Salsa huancaina
24,00€
LOMO DE ANGUS NACIONAL
500 grs. Aprox
45,00€
CHULETA DE VACA FRISONA
30 días de maduración. 800 grs aprox.
70,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
40 días de maduración
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

PATATAS FRITAS 5,00€
PATATAS TRUFADAS 6,00€
PATATAS CAJÚN 6,00€
VERDURA TEMPORADA A LA PARRILLA 4,80€
COGOLLO DE TUDELA ENCURTIDO 4,80€

SALSAS

MOJO NIKKEI 2,00€
ALIOLI DE MIEL DE CAÑA
2,00€
MOJO TOSTADO
2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRAGORA
Palomitas caramelizadas, chocolate y helado de limon romero
10,00€
PIÑA A LA BRASA Y MARACUYÁ 8,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)
14,00€