Carta
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA  |
Servicio 3,00€ por persona |
el comienzo
| “LA RUBIA GALLEGA” Lomo de vaca tratado como un jamón |
18,00€ |
| OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2 Al natural con lima  |
5,50€/ud. |
| CARBÓN DE FOIE Con compota de manzana asada al Josper 4 uds.     |
22,00€ |
| GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA Con mayonesa de albahaca 4 uds.     |
16,00€ |
| CALAMAR FRITO Frutos rojos, pepinillos y lima |
16,50€ |
| CROQUETA DE SERRANITO Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico 4 uds.  |
16,00€ |
| MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos |
18,00€ |
| RECOMENDAMOS MARIDARLO CON: SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER  |
3,00€ |
| TACO AL PASTOR IBÉRICO De tortilla de maíz, piña y salsa verde 2 uds. |
14,00€ |
| PROVOLONE ASADO Con chutney de tomate especiado y encurtidos |
16,00€ |
| EMPANADILLA CRIOLLA DE VACA MADURADA Hierbas aromáticas y encurtidos. 2uds. |
15,50€ |
HUERTO
| STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS Avellanas, aceitunas negras y aceite de albahaca |
18,00€ |
| SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO En sartén perforada especial para brasas |
18,50€ |
| WOK DE VERDURAS A LA BRASA Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial  |
17,00€ |
SUSHI BAR
| CARPACCIO DE GAMBA ROJA Gel de yuzu, sésamo y nori |
26,00€ |
| TIRADITO DE VENTRESCA DE ATÚN Mayonesa japonesa, jalapeños y kumquat |
22,00€ |
| TARTAR DE ATÚN CON MIGAS De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla |
25,00€ |
| MAKI SUSHI SALMÓN Con shiso y ponzu |
17,00€ |
| URAMAKI SUSHI ATÚN Con chile de siete sabores |
17,00€ |
| NIGIRI DE SALMÓN A LA LLAMA Aguacate y jalapeño 4 uds. |
14,00€ |
| NIGIRI ROSSINI A LA LLAMA Vaca madurada y foie 4 uds. |
16,00€ |
| NIGIRI DE ATÚN Kizami wasabi 4 uds. |
16,00€ |
| NIGIRI DE LUBINA Pesto de boletus trufado y panceta ibérica curada 4 uds. |
14,00€ |
MAR
| VENTRESCA GLASEADA En brasa con teriyaki amontillado y lima |
26,00€ |
| PULPO AL JOSPER Ahumado, salsa criolla y pataca |
19,00€ |
| LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín 400grs. Aprox. |
24,00€ |
| TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez 30 min. |
65,00€ |
TIERRA
| SALTADO Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina |
24,00€ |
| POLLO COQUELET DESHUESADO Rostizado con teriyaki amontillado, puré de papas y ají |
19,00€ |
| PLUMA IBÉRICA MACERADA EN MISO Al Josper, salsa de tomate árbol |
19,50€ |
| LOMO BAJO DE ANGUS Miguel Vergara. Nacional Sin hueso asado en parrilla 500 grs. Aprox. |
45,00€ |
| CHULETA DE ANGUS ABERDEEN Miguel Vergara. Nacional Con hueso asado en parrilla 1kg. Aprox. |
65,00€ |
| LOMO BAJO SELECCIÓN ORIGEN Europa. Sin hueso asado en parrilla 700 grs. Aprox. |
55,00€ |
| CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO 45 días de maduración |
120,00€/kg. |
GUARNICIONES
| PATATAS FRITAS TRUFADAS |
6,00€ |
| PATATAS FRITAS |
5,00€ |
| ESPARRAGOS VERDES A LA PARRILLA | 4,80€ |
| BONIATO A LA LEÑA |
5,00€ |
SALSAS
| KETCHUP De tomate de árbol |
2,00€ |
| MAYONESA JAPONESA |
2,00€ |
| SAMBAL Salsa de chiles |
2,00€ |
POSTRES
| MANDRÁGORA Pavlova, dulce de leche y Lotus |
12,00€ |
| COLECCIÓN DE MOCHIS |
12,00€ |
| GALLETA DE QUESO HELADO Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos. |
½10,00€ 15,00€ |
| TEKI-FRESI Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria |
12,00€ |
| FRUITTIS Fruta borracha |
10,00€ |
