Carta
el comienzo
“LA RUBIA GALLEGA” Lomo de vaca tratado como un jamón ![]() |
18,00€ |
OSTRA GILLARDEAU N2 Al natural con lima ![]() |
5,50€/ud. |
CARBÓN DE FOIE Con compota de manzana asada al Josper 4 uds. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
22,00€ |
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA Con mayonesa de albahaca 4 uds. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
16,00€ |
CALAMAR FRITO Frutos rojos, pepinillos y lima ![]() ![]() ![]() ![]() |
16,50€ |
CROQUETA DE SERRANITO Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón ibérico 4 uds. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
16,00€ |
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos ![]() |
18,00€ |
RECOMENDAMOS MARIDARLO CON: SHOT DE MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER ![]() |
3,00€ |
PROVOLONE ASADO Con chutney de tomate especiado y encurtidos ![]() ![]() |
16,00€ |
EMPANADILLA CRIOLLA DE VACA MADURADA Hierbas aromáticas y encurtidos. 2uds. ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
15,50€ |
“PIZZA CRUJIENTE“ Carpaccio de gamba roja, crema agria y kimchi ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
22,00€ |
HUERTO
STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS Avellanas, aceitunas negras y aceite de albahaca ![]() ![]() ![]() |
18,00€ |
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO En sartén perforada especial para brasas ![]() ![]() |
18,50€ |
WOK DE VERDURAS A LA BRASA Kale, col china y pak choi. En sartén perforada especial ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
17,00€ |
SUSHI BAR
TIRADITO DE ATÚN Mayonesa japonesa, jalapeños y kumquat ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
22,00€ |
TARTAR DE ATÚN CON MIGAS De pan rallado japonés, huevo frito con puntilla ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
25,00€ |
MAKI SUSHI SALMÓN Con shiso y ponzu ![]() ![]() ![]() ![]() |
17,00€ |
URAMAKI SUSHI ATÚN Con chile de siete sabores ![]() ![]() |
17,00€ |
NIGIRI ROSSINI A LA LLAMA Vaca madurada y foie 4 uds. ![]() ![]() ![]() ![]() |
16,00€ |
MAR
VENTRESCA GLASEADA En brasa con teriyaki amontillado y lima ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
26,00€ |
PULPO AL JOSPER Ahumado, salsa criolla y pataca ![]() |
19,00€ |
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín 400grs. Aprox. ![]() ![]() |
24,00€ |
TRIBUTO AL BOGAVANTE AZUL Degustación en dos cocciones: Pinzas y patas cocidas Cola y cabeza al Josper con beurre blanc de Jerez 30 min. ![]() ![]() ![]() ![]() |
65,00€ |
TIERRA
SALTADO Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
24,00€ |
POLLO COQUELET DESHUESADO Rostizado con teriyaki amontillado, puré de papas y ají ![]() ![]() ![]() |
19,00€ |
PLUMA IBÉRICA MACERADA EN MISO Al Josper, salsa de tomate árbol |
23,00€ |
LOMO BAJO DE ANGUS Miguel Vergara. Nacional Sin hueso asado en parrilla 500 grs. Aprox. |
45,00€ |
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN Miguel Vergara. Nacional Con hueso asado en parrilla 1kg. Aprox. |
65,00€ |
LOMO BAJO SELECCIÓN ORIGEN Europa. Sin hueso asado en parrilla 700 grs. Aprox. |
55,00€ |
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO 45 días de maduración |
120,00€/kg. |
GUARNICIONES
PATATAS FRITAS TRUFADAS![]() |
6,00€ |
PATATAS FRITAS![]() |
5,00€ |
ESPÁRRAGOS A LA BRASA CON MASCARPONE |
5,50€ |
BATATA ASADA A LA LEÑA CON MANTEQUILLA![]() |
5,00€ |
SALSAS
KETCHUP De tomate de árbol ![]() |
2,00€ |
MAYONESA JAPONESA![]() ![]() ![]() ![]() |
2,00€ |
SAMBAL Salsa de chiles ![]() |
2,00€ |
POSTRES
MANDRÁGORA Pavlova, dulce de leche y Lotus ![]() ![]() ![]() ![]() |
12,00€ |
COLECCIÓN DE MOCHIS![]() ![]() ![]() ![]() |
12,00€ |
GALLETA DE QUESO HELADO Con crema de cacao y avellanas. Para comer con las manos. ![]() ![]() ![]() ![]() |
½10,00€ 15,00€ |
TEKI-FRESI Frutos rojos, peta zetas y algodón de feria ![]() ![]() ![]() ![]() |
8,00€ |
PAN DE MASA MADRE CON CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA![]() ![]() |
3,00€ por persona |
LAS RESERVAS EN LA ZONA BONSÁI, TIENEN UN INCREMENTO DEL 10% EN PRECIOS POR MAYOR VISIBILIDAD