Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA
Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
Al natural con lima – 5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€/4 uds.
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca

16,00€/4 ud.
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima

16,50€
CROQUETA DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón de bellota 100%

16,00€/4 uds.
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
ACOMPÁÑALO CON UN SHOT – MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER 3,00€/Ud
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori

24,00€
TACO AL PASTOR IBÉRICO
Presa, piña asada, salsa verde de aguacate y cilantro
14,00€ / 2 uds.

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Stracciatella, avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
En sartén perforada especial. Kale, Col china, setas y pak choi
17,00€

CRUDOS

TARTAR DE SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoíris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN
Kizami wasabi
 
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA
Pesto de boletus trufado
 
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA
Y panceta ibérica curada

14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
 
16,00€/4 ud.
NIGIRI ROSSINI
Vaca madurada y foie a la llama
 
16,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado

17,00€
ROLL DE SALMÓN
Aguacate y mayonesa de kimchi
 
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa
24,00€
VENTRESCA GLASEADA
Con verdura de temporada y lima
26,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER
120,00€/Kg.

TIERRA – BRASA

POLLO COQUELET AL CARBÓN
Deshuesado, especiado y glaseado 300gr aprox
 
18,00€
PRESA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso, salsa de tomate árbol
 
19,50€
SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
 
24,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Asado en parrilla vasca. 500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Asado en parrilla vasca. 1kg aprox
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
Asado en parrilla vasca (60 días de maduración)
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

COGOLLO DE TUDELA ENCURTIDO
Con gel de su aliño

4,80€
TOMATE ROSA AL JOSPER

4,80€
ESPARRAGOS VERDES A LA PARRILLA 4,80€
PAPA BONITA CANARIA
Arrugada con mojo tostado

5,50€
PATATAS FRITAS

5,00€
PATATAS FRITAS TRUFADAS

6,00€

SALSAS

MOJO NIKKEI

2,00€
ALIOLI MIEL DE CAÑA

2,00€
KETCHUP DE TOMATE ÁRBOL

2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRÁGORA
Pavlova, helado dulce de leche, crema de Lotus y merengue crujiente
10,00€
PIÑA A LA BRASA Y MARACUYÁ CON RON BRUGAL 1888
Crema de coco con sorbete de fruta de la pasión

14,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)

14,00€
TIRAMISÚ DE TÉ MATCHA

8,00€

Carta

PAN MASA MADRE DE CENTENO, MANTEQUILLA AHUMADA
Servicio 3,00€ por persona

el comienzo

JAMÓN DE BELLOTA 100% DO JABUGO “LAZO”
Selección especial Maquiavelo, loncheado a cuchillo
25,00€
QUESO DE RUEDA DE PARMIGIANO REGGIANO DOP
Con miel de palma canaria y nueces pecanas
18,00€
OSTRA SPÉCIALE LILE D’OLERON Nº2
Al natural con lima – 5,50€/Ud.
CARBÓN DE FOIE
Y manzana asada al josper para untar en pan cristalino
22,00€/4 uds.
GOFRE DE PICAÑA AJAMONADA
Con mayonesa de albahaca

16,00€/4 ud.
CALAMAR FRITO
Frutos rojos, pepinillos y lima

16,50€
CROQUETA DE SERRANITO
Pimiento del padrón, mayonesa japonesa y jamón de bellota 100%

16,00€/4 uds.
MOLCAJETE DE GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO Con pico de gallo, chipotle y totopos artesanos
18,00€
ACOMPÁÑALO CON UN SHOT – MARGARITA DE TEQUILA PATRÓN SILVER 3,00€/Ud
ALMEJAS ABIERTAS EN BRASA DE SARMIENTO
Beurre blanc de manzanilla, espinacas y nori

24,00€
TACO AL PASTOR IBÉRICO
Presa, piña asada, salsa verde de aguacate y cilantro
14,00€ / 2 uds.

HUERTO – BRASA

STRACCIATELLA CON TOMATES CHERRY BRASEADOS
Stracciatella, avellanas y aceite de albahaca
18,00€
FLOR DE ALCACHOFA ASADA 12,00€
SHITAKES BRASEADOS CON CREMA DE PARMESANO
En sartén perforada especial para brasas
18,50€
WOK DE VERDURAS A LA BRASA
En sartén perforada especial. Kale, Col china, setas y pak choi
17,00€

CRUDOS

TARTAR DE SALMÓN AL AJÍ DE MARACUYÁ
Caviar de trucha arcoíris
16,50€
TARTAR DE ATÚN ROJO
Yema curada en soja
25,00€

SUSHI

NIGIRI DE ATÚN
Kizami wasabi
 
16,00€/4 ud.
NIGIRI DE LUBINA
Pesto de boletus trufado
 
14,00€/4 ud.
NIGIRI DE DORADA
Y panceta ibérica curada

14,00€/4 ud.
NIGIRI DE O-TORO
Glaseado a la llama
 
16,00€/4 ud.
NIGIRI ROSSINI
Vaca madurada y foie a la llama
 
16,00€/4 ud.
ROLL DE ATÚN
Tomate seco, albahaca y queso trufado

17,00€
ROLL DE SALMÓN
Aguacate y mayonesa de kimchi
 
17,00€

MAR – BRASA

SASHIMI DE ATÚN ROJO
En barbacoa japonesa
24,00€
VENTRESCA GLASEADA
Con verdura de temporada y lima
26,00€
LUBINA ABIERTA A LA ESPALDA
Asada en parrilla con agua de Lourdes y lima tajín
32,00€
BOGAVANTE ABIERTO AL JOSPER
120,00€/Kg.

TIERRA – BRASA

POLLO COQUELET AL CARBÓN
Deshuesado, especiado y glaseado 300gr aprox
 
18,00€
PRESA IBÉRICA AL JOSPER
Macerada en miso, salsa de tomate árbol
 
19,50€
SALTADO
Solomillo de vaca saltado al wok con tomates cherry, cebolla, patatas y salsa huancaina
 
24,00€
LOMO BAJO DE ANGUS
Asado en parrilla vasca. 500 grs. Aprox.
45,00€
CHULETA DE ANGUS ABERDEEN
Miguel Vergara. Asado en parrilla vasca. 1kg aprox
65,00€
CHULETÓN DE BUEY RUBIO GALLEGO
Asado en parrilla vasca (60 días de maduración)
120,00€/Kg.

GUARNICIONES

COGOLLO DE TUDELA ENCURTIDO
Con gel de su aliño

4,80€
TOMATE ROSA AL JOSPER

4,80€
ESPARRAGOS VERDES A LA PARRILLA 4,80€
PAPA BONITA CANARIA
Arrugada con mojo tostado

5,50€
PATATAS FRITAS

5,00€
PATATAS FRITAS TRUFADAS

6,00€

SALSAS

MOJO NIKKEI

2,00€
ALIOLI MIEL DE CAÑA

2,00€
KETCHUP DE TOMATE ÁRBOL

2,00€

POSTRES

GALLETA DE QUESO HELADO
Con crema de cacao y avellana, para compartir
½ 10,00€ – 15,00€
MANDRÁGORA
Pavlova, helado dulce de leche, crema de Lotus y merengue crujiente
10,00€
PIÑA A LA BRASA Y MARACUYÁ CON RON BRUGAL 1888
Crema de coco con sorbete de fruta de la pasión

14,00€
PETIT FOUR DE HELADOS (6 uds.)

14,00€
TIRAMISÚ DE TÉ MATCHA

8,00€